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【報告】 平牧工房☆生産者交流会がありました

4月25日(木)オルタ館にて平牧工房☆生産者交流会がありました♪

2013042501.png

平田工房の五十嵐さんのお話を聴き、
世にも珍しいウインナー開発の歴史と作られ方をビデオ鑑賞し、
ウインナーの腸詰め体験をやってきました!
内容が興味深くて濃くて、どこから報告してよいのやら・・・

20130425021.png 20130425041.png

まず、一般的なウインナーと平田工房のウインナーの違いから。

コスト削減のために文字通り不自然な「水増し」をした安いウインナーは、
それをごまかすために肉に発色剤、
身をくっつけるために増粘材、
日持ちさせるために保存料、
それら添加物に色をつけるために着色料、
味をごまかすために化学調味料、
などなど、添加物だらけになっていますが、
実際に200gの肉に入れられている添加物の粉末を見せてもらい、
想像以上に量があって、びっくりしました!

2013042510.png

少なくとも5種類はあって、粉末を合わせたら
小さじ1杯分くらいあるかもしれません。

添加物の危険性は、2代、3代先まで追跡しないと
本当のことはわからないというのが現状と教わりました。

「わからないから安全」ではなく、
「わからないから使わない」、という生活クラブの姿勢は、とても尊いと思います。

真っ赤なウインナーが全盛の70年代、
生活クラブの組合員の強い要望と協力で、
当時としては常識外れの無添加のウインナー作りの試行錯誤がはじまりました。

保存料がないために腐敗した事件があって、
一旦は保存料だけは妥協して入れることになったものの、
工夫を重ね、86年にはそれもはずすことができた、など、
生活クラブと生産者のたゆまぬ努力で消費財を改善してきた歴史を学びました。

また、ビデオ鑑賞から。

想像以上に人の手間暇をかけて作られているということにおどろきました。
機械を使ってはいますが、かなりの部分を、人の目や感覚に頼っています。
「工場」ではなく「工房」なんだ!と実感。
また、腸詰め体験をして、
こんな繊細な手作業でウインナーを作ってくれているなんて!と改めてびっくり。

何よりも、生産者さんの
「ここには営業のためではなく、みなさんの顔を見るために来ました」
との言葉にどっきり。

私たちが生産者にお会いする事が、
食べ続けることのモチベーションに繋がるのと同じように、
生産者も、食べる人に会う事で、
作り続けることのモチベーションにつながるのだそうです。

なるほど!組合員にとって、生産者交流会に参加するということは、
食べ続けるために必要な、大切な仕事だなあと実感しました。

2013042509.png 改めて試食したウインナーの、
 なんとおいしかったことか!
 自分達が腸詰めした、
 ちょっと変わった食感(笑)の
 ウインナーも、おいしかったです♪
 20130425001.png


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テーマ: 生活クラブ
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